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 首頁 » 美食

疙瘩湯怎么做好吃

2023年03月09日 21:06:191

先說拌疙瘩吧,無論吃什么口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣,有喜歡喝稠稠的,有喜歡喝湯是湯,疙瘩是疙瘩的。關鍵就在于
疙瘩怎么拌。
先找一個盆,塑料的,不銹鋼的都行,沒有特殊要求,好洗就行。
根據飯量,把面粉倒入盆內。然后加水。

加水的學問就大了,想吃稠的呢,可以把水調成連續滴的小細流,滴入盆中的時候,用
筷子不斷攪拌,到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的
疙瘩小而散,且帶有粉末,入水后迅速散開,使湯起稠。要想吃清亮些的,就可以一次
多加些水,攪拌過程中形成一些大塊面團,用筷子將其打爛,打成不規則的合適塊頭,
保留些許小塊頭和極少粉末,這樣的成品有咬頭,湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷
子打沒有關系,直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。

疙瘩湯有葷有素,都很好吃。

先說素的吧,個人之見,西紅柿雞蛋的最好。先燒水,加入鹽、花椒粉、蔥花(有感冒
的食客可以加點姜,很有效)、剁碎的西紅柿,燒開后打入雞蛋花,有喜歡的可以打兩
個荷苞蛋進去,雞熟了后,將上述疙瘩倒進去,快速攪拌,起鍋前加香油和少許味精。
這種做法,非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人,解乏溫胃,實是佳品。也適合頭天
喝多了,第二天需要調養的人。我和樓上的一樣,放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅
柿雞蛋疙瘩湯,兩碗下肚,倦意全無。

再說葷的吧。所謂葷的呢,一定要有肉,還不能是肉片或肉絲,一定要是肉丁,而且要
有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢,我比較喜歡豆角和尖椒,大白菜
湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮,扁豆角也湊和,尖椒嫩就行,二者做的時候都得
切碎,豆角順橫斷面切成小丁,尖椒切成絲就行。水燒開后,和上面一樣,加入調料,
然后加入肉丁,要撇開沫,要慢火熬出油來,要能聞得見香味,然后加入菜,五分鐘后
加入疙瘩,不斷攪拌至均勻后,加入適量老抽至湯變色,這個時候你就會聞到一股非常
奇特的香味,五分鐘后起鍋。上高中的時候我常常自己做,一頓至少能吃兩大海碗!

疙瘩湯怎么做?各種特色方法都可以?

面疙瘩湯
特點:此湯滑潤,湯鮮味美,含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等,
原料:
主料面粉50克,雞蛋1個,蝦仁10克,菠菜20克。輔料高湯200克,香油2克,精鹽2克,味精少許。
制作:
1、將雞蛋磕破,取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團揉勻,搟成薄片,切成黃豆粒大小的丁,撒入少許面粉,搓成小球。2、將蝦仁切成小??;菠菜洗凈,用開水燙一下,切末。
3、將高湯放入鍋內,下入蝦仁丁,加入精鹽,開后下入面疙瘩,煮熟,淋入雞蛋黃,加入菠菜末,淋入香油。

疙瘩湯的家常做法
先說拌疙瘩吧,無論吃什么口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣,有喜歡喝稠稠的,有喜歡喝湯是湯,疙瘩是疙瘩的。關鍵就在于
疙瘩怎么拌。
先找一個盆,塑料的,不銹鋼的都行,沒有特殊要求,好洗就行。
根據飯量,把面粉倒入盆內。然后加水。

加水的學問就大了,想吃稠的呢,可以把水調成連續滴的小細流,滴入盆中的時候,用筷子不斷攪拌,到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的疙瘩小而散,且帶有粉末,入水后迅速散開,使湯起稠。要想吃清亮些的,就可以一次多加些水,攪拌過程中形成一些大塊面團,用筷子將其打爛,打成不規則的合適塊頭,保留些許小塊頭和極少粉末,這樣的成品有咬頭,湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒有關系,直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。

疙瘩湯有葷有素,都很好吃。
先說素的吧,個人之見,西紅柿雞蛋的最好。先燒水,加入鹽、花椒粉、蔥花(有感冒的食客可以加點姜,很有效)、剁碎的西紅柿,燒開后打入雞蛋花,有喜歡的可以打兩個荷苞蛋進去,雞熟了后,將上述疙瘩倒進去,快速攪拌,起鍋前加香油和少許味精。這種做法,非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人,解乏溫胃,實是佳品。也適合頭天喝多了,第二天需要調養的人。我和樓上的一樣,放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅柿雞蛋疙瘩湯,兩碗下肚,倦意全無。

再說葷的吧。所謂葷的呢,一定要有肉,還不能是肉片或肉絲,一定要是肉丁,而且要有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢,我比較喜歡豆角和尖椒,大白菜湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮,扁豆角也湊和,尖椒嫩就行,二者做的時候都得切碎,豆角順橫斷面切成小丁,尖椒切成絲就行。水燒開后,和上面一樣,加入調料,然后加入肉丁,要撇開沫,要慢火熬出油來,要能聞得見香味,然后加入菜,五分鐘后加入疙瘩,不斷攪拌至均勻后,加入適量老抽至湯變色,這個時候你就會聞到一股非常奇特的香味,五分鐘后起鍋。上高中的時候我常常自己做,一頓至少能吃兩大海碗!

蔬菜疙瘩湯
材料:面粉半碗,香菇末,瘦肉末,青菜(或者白菜)切碎,切碎的海米幾粒,雞蛋一只,鹽少許
做法:
1.鍋燒熱后,加少許色拉油燒熱,將肉絲先放入鍋內煸炒至變色,
2.再放入香菇末煸炒至出香味,加兩小碗水燒。
3.半碗面粉用涼水調成細細的面疙瘩備用。
4.湯燒滾后,將面疙瘩倒入鍋內煮滾后,加蛋,隨后加碎青菜和海米粒,再煮至菜變軟。
5.起鍋前放入香油,少許鹽調味即可。

小秘訣:做面疙瘩時,水要一點點的徐徐的到入碗內,并且做到邊倒水邊不停得攪拌,這樣面疙瘩才會做得又小有細,入鍋即熟,小寶寶也很容易入口。面疙瘩千萬記得不要煮得時間太長,煮成了面糊買相就不好看了,吃起來也會覺得怪怪得了。

特點:各種蔬菜營養豐富,面疙瘩細膩爽滑,就算是沒長牙齒的小寶寶也可以吃。


疙瘩湯的做法。

西紅柿一個,(最好用hothouse西紅柿,雖然貴但是好吃)切丁,一根蔥切蔥花,香菜少許,切小段,找一個盆子放面粉,面粉多少根據個人需要根據我的經驗,一杯面粉(大約300ml)剛好夠兩個人喝。炒鍋上火倒油,油五成熱時放入蔥花,把鍋爆香,放西紅柿丁稍炒,放兩瓣蒜(蒜要切?。┓爬铣樯僭S(老抽主要是上顏色,放多少自己掌握)鍋中加水(大約1500ml)開大火。碗中打一個雞蛋,用筷子打散備用。
下面該準備疙瘩了,這個最要水平,掌握不好疙瘩會很大,標準的疙瘩應該是黃豆粒大小,這樣做出來才好吃。水龍頭打開,讓細細的水流出要很細很細,把面粉放到水龍頭下,像一個方向快速攪面粉,這樣就會形成很多小顆粒。
鍋中水開以后,撈凈浮沫,放鹽,糖,味精,雞精,調味道,鹽應該比其他多方一些,其他少放一些就可以,放多少應該跟據個人喜好自由掌握。把雞蛋慢慢倒入鍋中,同時拿勺子向一個方向快速的攪,只有這樣雞蛋才會成絲。然后把疙瘩放入鍋中,開鍋后煮三分鐘即可,臨出鍋時點上香油,放上香菜即可。

注意事項:
1)把面粉做成疙瘩時,水龍頭的水一定要很小,水大疙瘩拌不細。
2)水不要太多,太稀了不好吃.

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