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 首頁 » 美食

東北粉條各種做法?

2023年03月04日 04:07:105

食材明細


土豆淀粉、水。


1、1.準備50克自制土豆淀粉,加入30克冷水。


2、2.用筷子把淀粉與冷水攪拌均勻,形成稀湯狀的淀粉水。


3、3.鍋里倒入100克冷水,大火燒至水開。


4、4.燒開的熱水立即到在攪拌好的淀粉水里。


5、5.一邊倒開水一邊用搟面杖朝一個方向迅速攪拌。


6、6.直到把稀湯狀的淀粉水攪拌成透明的糊狀,略帶韌勁,提起搟面杖可以看到糊狀淀粉可以拉絲即可。


7、7.攪拌好的淀粉糊里,趁熱加入250克干土豆淀粉。


8、8.準備一個雞蛋濾出蛋清備用。


9、9.把雞蛋清倒在干淀粉里。


10、10.加入1/4茶匙食鹽。


11、11.用手把淀粉糊、干淀粉、雞蛋清和食鹽抓拌在一起。


12、12.和成表面光滑的面團。


13、13.準備制作土豆粉條的工具,這個工具是山西人家家必備的制作饸撈面的工具,網上可以買到。


14、14.把工具上面的蓋子打開。


15、15.抓一把土豆面團塞在中間的洞里。


16、16.把蓋子蓋上擰緊。


17、17.左手握著工具的手柄,右手握著手把,朝右方旋轉手把。


18、18.隨著手把的旋轉,土豆粉條就被擠出。


19、19.鍋里放入足量冷水大火燒開。


20、20.鍋里的水燒開,把工具移到鍋上方,一邊擠壓一邊讓擠出的土豆粉條流入鍋中。


21、21.煮到鍋里的土豆粉條飄起在水面。


22、22.用漏勺把土豆粉條瀝水撈出,立即放入涼水盆中,反復幾次使土豆粉條過涼。


23、23.過涼的土豆粉條可以涼拌、可以做燉菜。


24、24.如果不是立即吃,可以把土豆粉條分裝在保鮮袋中,放入冰箱冷凍保存。

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